Els microvegetals ofereixen molta nutrició

“Microvegetals” és un terme de màrqueting que s’usa per descriure les verdures que germinen de les llavors de verdures i herbes i són collides quan encara són plàntules. Les plantes en aquesta etapa tenen dos cotilèdons (fulles de llavor) completament esteses. Es consideren aquestes verdures com un gènere especial molt útil per guarnir les amanides, les sopes i els entrepans.

Un científic del Servei de Recerca Agrícola (ARS) i els seus col.laboradors han analitzat els nutrients en 25 diferents varietats de microvegetals. Els resultats podrien ser útils en calcular els nivells de vitamines i nutrients en els microvegetals, segons els científics.

L’estudi va ser dirigit per fisiòleg de plantes Gene Lester amb l’ARS a Beltsville, Maryland. ARS és l’agència principal d’investigacions científiques del Departament d’Agricultura dels EUA (USDA per les seves sigles en anglès).

El grup va determinar les concentracions de les vitamines i els carotenoides en els microvegetals. Els investigadors van mesurar els nivells de l’àcid ascòrbic (vitamina C), els tocoferols (vitamina E), la filoquinona (vitamina K) i el beta – carotè, el qual és un precursor de vitamina A, junts amb altres carotenoides en els cotilèdons que són imprescindibles per a la salut humana.

El grup va demostrar que els diferents microvegetals contenir una gamma àmplia de vitamines i carotenoides. El contingut total de vitamina C va variar de 20-147 mil·ligrams (mg) per 100 grams de pes fresc dels cotilèdons, depenent de l’espècie de planta. Les quantitats dels carotenoides -beta – carotè, zeaxantina, luteïna i violaxantina – van variar de 0,6 mg a 12,2 mg per 100 grams de pes fresc. Per comparació, una poma típicament té un pes de 100 a 150 grams. En general, els microvegetals contenir nivells considerablement més alts de vitamines i carotenoides – fins a cinc vegades més alts – comparats amb els seus homòlegs madurs.

Entre els 25 microvegetals provats, el col vermell, el coriandre, l’amarant granat, i el rave verd daikon van tenir les concentracions més altes de vitamina C, carotenoides, vitamina K i vitamina E, respectivament. Les condicions de conrear, collir i manejar els microvegetals poden tenir un efecte considerable en el contingut nutricional. Altres estudis estan en curs per avaluar l’efecte de les pràctiques agrícoles en la retenció de nutrients pels microvegetals. (Font: ARS)

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s